ในคืนที่ร้านแน่น
ครัว ใช้จริงยังไง
01
สมุดจองปิดพอแล้ว
จำนวนที่ยืนยัน เมนูเซ็ต แพตเทิร์นวอล์กอินปกติ งานเตรียมมีตัวเลขให้ทำไปหา
02
บัตรกลายเป็นกิโล
Wagyu เนย ไวน์ รายการเป็นวัตถุดิบ ไม่ใช่ชื่อจานที่ตะโกนลงไลน์
03
ช่องว่างกลายเป็นใบสั่ง
ขาดสามรายการ ฝ่ายจัดซื้อร่างใบสั่งซื้อ การออกตลาดมีเหตุผล
01
สมุดจองกลายเป็นรายการเตรียม
สี่สิบแปดท่านวันเสาร์ เมนูเทสติ้งสามชุด ระเบียงวอล์กอินในประวัติ งานเตรียมแปลงเป็นกิโล กรัมต่อจาน และขวด ก่อนใครสแกนนิ้วเข้างาน
02
สูตรเป็นคนคิดเลข
ทุกจานมีบัตร รายการคูณให้ คุณเห็นเนย น้ำมัน และเนื้อสันในเป็นปริมาณ ไม่ใช่ความจำของเชฟจากวันเสาร์ที่แล้ว
03
ของขาดก่อนออกตลาด
ถ้าสต๊อกต่ำกว่าที่งานเตรียมต้องใช้ ฝ่ายจัดซื้อมีร่างรออยู่แล้ว ของขาดเป็นปัญหาตอนเช้า ไม่ใช่ปัญหาตอน 19:00
มีอะไรบ้าง
ทุกอย่างที่อยู่ใน รายการเตรียม
- เตรียมจากการจองบวกประวัติยอดขาย
- ปริมาณมาจากบัตรสูตร
- แยกรอบบริการ แยกรายวัน
- ชี้ของที่สต๊อกครอบคลุมไม่ได้
- ส่งร่างใบสั่งให้ฝ่ายจัดซื้อ
- รายการเดียวกับที่ครัวพิมพ์ได้
“งานเตรียมวันเสาร์เคยเป็น WhatsApp เที่ยงคืน ตอนนี้เป็นรายชื่อที่รู้สมุดจองและขั้นต่ำอยู่แล้ว”
บทบาทเดียวกัน หน้าจอถัดไป