บัตรสูตร
ทุกจานมีต้นทุน และรายการของที่ต้องใช้
บัตรเทคนิคพร้อมวัตถุดิบ ยีลด์ ต้นทุนอาหาร และสารก่อภูมิแพ้ที่สืบทอดมา POS ตัดสต๊อกจากบัตรนี้ กำไรอ่านบัตรนี้ งานเตรียมคูณบัตรนี้ แก้สูตร ร้านขยับตาม
รวมอยู่ใน · Main และ Chef’s Table
เมนู · สด
จานหลัก
Rib-Eye 45 วัน
มีถั่ว
$68
ต้นทุนอาหาร 31%
ในคืนที่ร้านแน่น
ครัว ใช้จริงยังไง
01
เขียนจานครั้งเดียว
ใส่อะไร เท่าไหร่ อะไรห้ามมี คอมมิสกับบัญชีอ่านหน้าเดียวกัน
02
รอบบริการใช้บัตร
บิลที่จ่ายแล้วหักกรัม งานเตรียมคูณให้พรุ่งนี้ ไม่มีอะไรถูกเดาสองรอบ
03
ราคาขึ้นโผล่มา
ซัพพลายเออร์ขยับเนื้อสันใน ต้นทุนอาหารบนบัตรขยับ มาร์จิ้นบอกว่าจานนี้ยังสมราคาอยู่ไหม
01
บัตร ไม่ใช่สมุดจด
วัตถุดิบ กรัม ยีลด์ โน้ตจัดจาน บัตรเดียวที่คอมมิสใหม่ได้อ่าน คือบัตรที่สต๊อกใช้เมื่อสเต๊กถูกจ่าย
02
ต้นทุนอาหารที่ไม่ใช่ข่าวลือ
ราคาซื้อล่าสุดเข้า ราคาจานออก คุณเห็นมาร์จิ้นก่อนขึ้นเมนู และเห็นอีกครั้งหลังซัพพลายเออร์ขึ้นราคา
03
สารก่อภูมิแพ้เดินไปกับจาน
ติ๊กวัตถุดิบครั้งเดียว ทุกจาน เมนูเซ็ต และเมนูดิจิทัลรับต่อ ครัวไม่ต้องพึ่งว่าใครจำซอสได้
มีอะไรบ้าง
ทุกอย่างที่อยู่ใน บัตรสูตร
- วัตถุดิบ ยีลด์ และสูตรย่อย
- ต้นทุนอาหารจากราคาซื้อสด
- สารก่อภูมิแพ้สืบทอดสู่ทุกจาน
- POS ตัดสต๊อกจากบัตร
- งานเตรียมและมาร์จิ้นอ่านบัตรเดียวกัน
- แก้ครั้งเดียว ของหมดกับต้นทุนขยับตาม
“เราเพิ่งรู้ว่าพาสต้าที่คิดว่า «ถูก» คือจานที่ขาดทุน บัตรบอกอยู่แล้ว แค่เราไม่เคยมีบัตร”
บทบาทเดียวกัน หน้าจอถัดไป