ในคืนที่ร้านแน่น
ครัว ใช้จริงยังไง
01
ลงถัง ก็ลงบันทึก
สเต๊กถูกส่งกลับ ลังมาอุ่น มีคนพิมพ์ก่อนที่คืนนั้นจะแต่งเรื่อง
02
ต้นทุนไม่ได้เดา
บัตรรู้กรัมและราคาล่าสุดอยู่แล้ว ของเสียคือเงิน มีเวลาประทับ
03
การนับมีพยาน
นับสต๊อกขาด บันทึกอธิบายได้ หรืออธิบายไม่ได้ นั่นเป็นการคุยคนละแบบ
01
เหตุผล ต้นทุน ชื่อ
สุกเกิน เน่า อาหารพนักงาน คอมป์ รายการมาจากเมนูหรือจากคลัง ต้นทุนมาจากบัตร บันทึกเป็นรายชื่อ ไม่ใช่การยักไหล่
02
อันดับไม่สบายใจ
จานเดิมสามจานจะอยู่บนสุดภายในวันพฤหัส นั่นคือจุดหมาย คุณแก้การเตรียม ขนาดเสิร์ฟ หรือซัพพลายเออร์ ไม่ใช่ «ของเสีย» ในฐานะอารมณ์
03
ตัวเลขนับสุดท้ายลงตัว
ช่องว่างตอนนับสต๊อกที่ตรงกับบันทึกของเสีย อธิบายได้ ช่องว่างที่ไม่ตรง คือช่องที่คุณไล่ล่า
มีอะไรบ้าง
ทุกอย่างที่อยู่ใน ของเสีย
- จดเป็นรายจานหรือรายวัตถุดิบ
- เหตุผลที่กรองได้จริง
- ต้นทุนจากบัตรสูตรสด
- อันดับรายสัปดาห์ตามมูลค่า
- ป้อนเข้าสต๊อกและรายงานของเจ้าของ
- อธิบายส่วนหนึ่งของทุกช่องว่างตอนนับ
“เราทิ้งเดือนละล้านในเศษตัดที่เรียกว่า «ปกติ» บันทึกทำให้มันเป็นบรรทัดที่ฉันตัดได้”
บทบาทเดียวกัน หน้าจอถัดไป