Susut
Yang Anda buang, sudah ada harganya sebelum masuk tong.
Catat busuk, trim, kesalahan dan komp beserta alasan dan biaya dari resep. Urutkan apa yang membakar uang. Stok dan laporan berhenti pura-pura susut cuma selisih pembulatan.
Termasuk di · Main dan Chef’s Table
Di malam yang padat
Bagaimana Dapur benar-benar memakainya.
01
Masuk tong, masuk catatan
Steak kembali. Dus datang hangat. Seseorang mengetiknya sebelum malamnya menciptakan cerita.
02
Biayanya tidak dikira-kira
Kartunya sudah tahu gram dan harga terakhir. Susut adalah uang, dengan cap waktu.
03
Hitungannya punya saksi
Stok opname kurang. Catatannya menjelaskan, atau tidak. Itu percakapan yang berbeda.
01
Satu alasan, satu biaya, satu nama
Kelewat matang, busuk, makan karyawan, komp. Itemnya datang dari carta atau gudang. Biayanya datang dari kartu. Catatannya daftar, bukan anggukan.
02
Peringkatnya tidak nyaman
Tiga piring yang sama akan di puncak pada hari Kamis. Itu intinya. Anda memperbaiki persiapan, porsi atau pemasok, bukan «susut» sebagai suasana hati.
03
Hitungannya akhirnya ketemu
Selisih stok opname yang cocok dengan catatan susut sudah dijelaskan. Yang tidak cocok adalah yang Anda kejar.
Isinya apa
Semua yang masuk dalam Susut.
- Catat per hidangan atau per bahan
- Alasan yang benar-benar bisa disaring
- Biaya dari kartu resep langsung
- Peringkat mingguan menurut nilai
- Mengisi stok dan laporan pemilik
- Menjelaskan sebagian setiap selisih hitungan
“Kami membuang satu juta sebulan dalam trim yang kami sebut «normal». Catatannya membuat itu jadi baris yang bisa saya potong.”
Peran yang sama, layar berikutnya