Kartu resep
Setiap menu punya biayanya, dan daftar bahannya.
Kartu teknis dengan bahan, hasil, food cost dan alergen yang diwarisi. POS memotong stok darinya. Margin membacanya. Persiapan mengalikannya. Ubah satu resep, restorannya ikut.
Termasuk di · Main dan Chef’s Table
menu · live
Hidangan utama
Rib-Eye 45 hari
Mengandung kacang
$68
Food cost 31%
Di malam yang padat
Bagaimana Dapur benar-benar memakainya.
01
Anda menulis hidangannya sekali
Apa yang masuk, berapa banyak, apa yang tidak boleh ada. Commis dan akuntan membaca halaman yang sama.
02
Layanan membelanjakan kartunya
Bon yang dibayar mengurangi gramnya. Persiapan mengalikannya untuk besok. Tidak ada yang dikira-kira dua kali.
03
Kenaikan muncul
Pemasok menggerakkan tenderloin. Food cost di kartu ikut bergerak. Margin bilang apakah piringnya masih pantas harganya.
01
Kartu, bukan buku catatan
Bahan, gram, hasil, catatan plating. Kartu yang dibaca commis baru adalah kartu yang dipakai stok saat steak dibayar.
02
Food cost yang bukan desas-desus
Harga beli terakhir masuk, harga hidangan keluar. Anda melihat marginnya sebelum menaruh hidangan di menu, dan lagi setelah pemasok menaikkan harga.
03
Alergen berjalan bersama hidangan
Tandai bahannya sekali. Setiap piring, set menu dan carta digital mewarisinya. Bon dapur tidak bergantung pada seseorang yang ingat sausnya.
Isinya apa
Semua yang masuk dalam Kartu resep.
- Bahan, hasil dan sub-resep
- Food cost dari harga beli langsung
- Alergen diwarisi setiap piring
- POS memotong stok dari kartunya
- Persiapan dan margin membaca kartu yang sama
- Ubah sekali, 86 dan biayanya bergerak
“Kami baru tahu pasta «murah» itu yang merugi. Kartunya sudah bilang. Kami cuma belum punya kartu.”
Peran yang sama, layar berikutnya