Bintang, andalan, teka-teki, beban, diberi nama, bukan dirasa.
Rekayasa menu dari apa yang benar-benar terjual dan apa biayanya yang sebenarnya. Sebuah piring jadi bintang atau beban karena bon dan kartunya yang bilang, bukan karena special-nya bagus di foto.
Termasuk di · Main dan Chef’s Table
Pertahankan kualitas dan visibilitas.
Harga − bahan. Sebelum biaya lainnya.
Pilih kuadran untuk memahami penjualan dan margin hidangan.
Bauran × margin
Seberapa sering ia keluar dari dapur, dan apa yang ia tinggalkan untuk Anda. Empat kotaknya peta: pertahankan, dorong, perbaiki biayanya, atau bunuh. Anda berhenti berdebat rasa dengan P&L.
Pertahankan kualitas dan visibilitas.
Harga − bahan. Sebelum biaya lainnya.
Pilih kuadran untuk memahami penjualan dan margin hidangan.
Cara kerja selama layanan
- 01
Bon dan kartu bertemu
Apa yang terjual, berapa biayanya. Matriksnya terisi tanpa tasting spreadsheet.
- 02
Anda menamai piringnya
Bintang, andalan, teka-teki, beban. Ributnya jadi kotak, bukan suasana di dapur.
- 03
Anda mengubah cartanya
Harga, dorong, 86, tulis ulang kartunya. Minggu depan kotaknya harusnya sudah bergerak.
Kartunya adalah biayanya
Food cost adalah resep di harga beli terakhir, bukan spreadsheet dari hari pertama. Kenaikan pemasok menggerakkan andalan menuju teka-teki di minggu yang sama.
Lihat hubungannya: Kartu resepRisotto
Per porsi · €1,50Jumlah ilustrasi dalam EUR
Ubah porsi untuk melihat jumlah dan biaya bahan.
Carta bisa bertindak
Anda menyembunyikan beban. Anda menaikkan teka-teki. Anda memberitahu tim bintang mana yang dijual. Menu dan POS adalah daftar yang sama yang baru Anda nilai.
Lihat hubungannya: CartaKetersediaan yang sama di
Ubah ketersediaan hidangan dan lihat tiga kanal diperbarui.
Yang dapat Anda kelola
- Bintang, andalan, teka-teki, beban
- Volume dari bon yang dibayar
- Biaya dari kartu resep langsung
- Saring per layanan, hari, periode
- Tindak lanjuti carta dari layar yang sama
- Duduk di samping laporan pemilik