Cómo funciona
Un viernes. Cada oficio de la casa.
Una misma mesa recorre el restaurante entero: cliente, anfitrión, camarero, cocina, inventario, marketing, dueño. Baja y ve el servicio completo, oficio por oficio.
Amara Wijaya·T7 · 20:30 · 4·19:12·Reservada
Te encuentran en tu web. No en un marketplace.
Una web que parece el local. Una hora que es una mesa de verdad. Un QR que es la carta. Una reseña a la mañana siguiente. Nada que instalar, y nadie se lleva comisión.
Una búsqueda, una historia, un amigo.→T7 está reservada. La alergia ya está en la ficha. El equipo los ve venir.
01.01
Una web que parece el local, no una plantilla.
Fotos, carta, historia, galería. El botón de reservar ocupa una mesa. No le manda un formulario al anfitrión.
- Diseñada contigo, en torno a tu local
- La reserva vive dentro de la web
- Sin comisión por cubierto
BRASA
ReservarAsador y bodega · Ubud
Fuego de leña y vino del viejo mundo.
Reservar mesa01.02
Solo las horas que todavía tienen mesa.
Cuatro, esta noche, 20:30. Tablerooms solo ofrece lo que encaja: comensales, duración, turno. Nadie tiene que deshacer una reserva que nunca cupo.
- Huecos atados a mesas de verdad
- Turnos incluidos
- Confirmación al momento
Brasa · reservar una mesa
Número de comensales
Esta noche
01.03
La carta en la mano.
Precios, alérgenos, dietas. Lo que cambias en el panel es lo que ven en la mesa, no un PDF de la primavera pasada.
- La misma carta, en vivo
- Alérgenos en el plato
- Sin app que descargar
Principales
Miyazaki A5
$68
Rib-Eye 45 días
$42
Provoleta
$9
01.04
Piden sin levantar la mano.
Escanean, suman, envían. El camarero puede aprobar. Cocina ve el mismo ticket que si lo hubiera tomado él.
- El mismo ticket que el TPV
- Camarero → cocina → servido
- Siguen pagando en mesa
Mesa T7 · pide desde el móvil
01.05
Al día siguiente, un toque.
Cinco estrellas pueden ir a Google. Dos se quedan en casa, para que el equipo responda antes que internet.
- Se pide después de la visita
- Las buenas, públicas si lo autorizan
- Las malas se quedan en casa
BRASA
¿Qué tal esta noche?
Amara Wijaya·T7 · 20:30 · 4·20:33·Sentada
La reserva se convierte en mesa.
Un solo plano para el libro, la cola y el TPV. El anfitrión toca el nombre. T7 se enciende. El camarero ya sabe quiénes son.
La reserva web de Amara: cuatro, 20:30, alergia, VIP.→T7 sentada. El camarero puede abrir la cuenta.
02.01
Antes de abrir la puerta.
Cubiertos, ocupación, quién llega. El anfitrión recorre la noche antes de que llegue nadie.
- El libro del día, de un vistazo
- Los siguientes grupos en lista
- El mismo plano que usa el servicio
comedor · servicio · viernes noche
Comensales
–
Ocupación
78%
Gasto medio
$61
02.02
Sentar de un toque.
Libre, reservada, sentada. El nombre, la alergia, el vino de siempre, en la mesa antes de que se sienten.
- Plano en vivo
- Ficha en la mesa
- Nadie vuelve a teclear un nombre
comedor · servicio · viernes noche
Comensales
86
En cocina
4
Gasto medio
$61
comedor
02.03
La cola va con reloj de verdad.
Quien llega sin reserva ve una espera calculada con mesas libres y turnos, no «quince minutos» a ojo. Cuando se libera una mesa, se sienta en el mismo plano.
- Un cronómetro por grupo
- La espera sale de las mesas de verdad
- A los de siempre los reconoce por el teléfono
comedor · servicio · viernes noche
Martínez · 4
22 min
Chen
8 min
Rossi
35 min
02.04
Quién hay en la puerta, antes de que entren.
VIP, visitas, gasto, el plato que siempre piden. El CRM es el saludo, escrito.
- La alergia antes de sentarse
- Un historial que el equipo usa
- Quien entra sin reserva va a la misma ficha
Amara Wijaya
[email protected] · +62 812 ···
$3,240
gasto total
Visitas
17
Gasto medio
$180
Última visita
Apr 2
Plato favoritoMiyazaki A5 Wagyu
Vino favoritoCatena Malbec
AlergiasFrutos secos
Amara Wijaya·T7 · 20:30 · 4·20:47·Marchada
Un solo acceso. De la mesa al pase, a la caja.
El camarero toca la mesa que acaba de sentar el anfitrión. Cada pase se marcha cuando la mesa está lista. La cuenta se parte. La caja se cierra. Sin una segunda app.
T7 sentada. VIP, alergia y plato favorito ya van en el ticket.→La comanda está en el pase. Cocina ya ve el aviso de alergia.
03.01
Arma la comanda. Espera. Marcha.
Categorías, búsqueda, el postre en espera. La alergia está en la cabecera antes de pulsar enviar.
- Retener y marchar el siguiente pase
- Notas plato a plato
- VIP en el ticket
Carta
Comanda
03.02
Cobra como paga la mesa.
Tarjeta y efectivo en la misma cuenta. Propina en el último cobro. Cada pago cae en su datáfono, para poder cerrar la noche.
- Dividir sin otra pantalla
- Propina en el último cobro
- Ticket con los puntos
T7 · Amara
$157
Tarjeta
$80
Efectivo
$77
Propina 10% · en el último cobro
03.03
Cierra caja sin salir del TPV.
Cuenta billetes y monedas, no un total inventado. El sistema ya sabe lo que deberían sumar las tarjetas.
- Lo esperado, en vivo
- Arqueo billete a billete
- Los lotes de tarjeta, aparte
Debería haber en caja
$847.30
$50
8
$20
12
$10
9
$5
4
Amara Wijaya·T7 · 20:30 · 4·20:48·Emplatada
El pase ya tiene la comanda.
Sin impresora. Sin gritos. Lo que marcha el camarero está en la pantalla: cronómetro, VIP, alergia. La producción de mañana ya cuenta cubiertos.
Dos Wagyu, un Malbec, alergia a frutos secos, VIP. Marchado desde T7.→Emplatado. Al cobrar, el almacén pierde 180 g de solomillo.
04.01
Llega sola.
Un sonido, un ticket, un cronómetro. Frío, fogón, brasa: cada cocinero ve lo suyo. El ticket se cierra cuando sale por el pase.
- Partidas con contadores
- Cronómetro ámbar, luego rojo
- Alergia y VIP en el pase
T4VIP
4:32
Alergia a frutos secos
1× Wagyu A5 · MR
1× Provoleta
T9
3:30
2× Rib-Eye · rare
04.02
Mañana se cocina hoy.
El libro del sábado, lo que vendes por cubierto, las fichas. Una lista de lo que hay que sacar, y de lo que no tienes.
- Los cubiertos salen del libro
- Lo que falta, en rojo
- Para imprimir por la mañana
Sábado · 48 cubiertos
Solomillo
4,2 kg
Mantequilla
1,8 kg
Malbec
14 botellas
Amara Wijaya·T7 · 20:30 · 4·22:41·Descontado
El almacén se mueve cuando cobras.
El stock baja al cobrar el ticket, por la ficha, salsas incluidas. Sube al recibir el albarán. El recuento cierra lo que nadie anotó.
T7 cobrada. Wagyu A5: 180 g de solomillo, más la salsa.→Te has quedado bajo mínimos. Hay un pedido borrador con el carnicero. El food cost es un número, no un cálculo a ojo.
05.01
Lo que se acaba antes del sábado.
Mínimo, cobertura, proveedor. El Wagyu que acaban de cobrar sale solo de la estantería.
- Baja al cobrar, no al marchar
- Fichas, elaboraciones incluidas
- Días de cobertura, no una corazonada
Existencias · mínimo del viernes
Solomillo
4,20 kg
Pedido borrador · Carnes del Norte
2× cajas · repone hasta el mínimo
05.02
El albarán es la verdad.
Sugerencias por proveedor cuando tocas el mínimo. Recibes por cajas. El coste se actualiza, y se ve la desviación contra la vez anterior.
- Borrador por proveedor
- Recibir, y entonces sube el stock
- Historial de precio en la factura
Carnes del Norte
Pedido borrador · 2 cajas
05.03
Contar sin hacer trampa.
El teórico se esconde hasta que lo pides. Gana la estantería. Lo que falta y no estaba en mermas tiene precio.
- Un recuento a la vez
- Merma conocida frente a fuga
- La estantería es el número
El teórico está oculto
Solomillo
Aceite
Malbec
Amara Wijaya·T7 · 20:30 · 4·Martes·En ficha
Y entonces empiezan a llenarse las noches flojas.
La visita ya escribió la ficha. Quién no ha vuelto. Un mensaje con su plato. Una reseña pedida al día siguiente. Tú apruebas. Se envía.
La noche se escribió sola en la ficha de Amara: dieciocho visitas, 3.397 $, Miyazaki, Malbec.→Una campaña de martes que cuenta mesas, no aperturas.
06.01
El CRM es el servicio, escrito.
El gasto, el plato, el vino, la alergia. La próxima vez el anfitrión dice el nombre porque el sistema ya lo hizo.
- Histórico, visita a visita
- Preferencias que el equipo usa
- Nadie vuelve a teclear un nombre
Amara Wijaya
[email protected] · +62 812 ···
$3,240
gasto total
Visitas
17
Gasto medio
$180
Última visita
Apr 2
Plato favoritoMiyazaki A5 Wagyu
Vino favoritoCatena Malbec
AlergiasFrutos secos
06.02
Quién se ha callado.
La segmentación usa los tickets de esta casa, no la media del sector. Catorce habituales, seis semanas. La lista es de hoy.
- Nueve casillas en vivo
- Listas hechas: en fuga, de una visita, cumpleaños
- Sin una hoja de cálculo congelada
Segmentos en vivo
06.03
Un mensaje que conoce al cliente.
Signature redacta el correo con su plato. Bienvenida, gracias, cumpleaños, vuelve. Lo envías. Y las mesas que vuelven quedan atribuidas.
- Un texto con su nombre y su plato
- Automatizaciones con un interruptor
- Mesas y dinero, no vanidad
Asistente IA
SignatureRespuesta a la reseña, lista
Dos estrellas de anoche · tú la apruebas
Campaña del martes
Enviada a 320 · 41 reservas · +$2.4k
06.04
Las malas se quedan en casa.
Cinco estrellas pueden salir. Dos se quedan aquí, con una respuesta, antes de que Google las vea.
- Se pide después de la visita
- El umbral lo pones tú
- Un borrador, si lo quieres
Amara · ★★★★★
Publicar en la web
Chen · ★★
Se queda en casa · responder primero
Amara Wijaya·T7 · 20:30 · 4·Cierre·Caja cuadrada
El viernes, en una pantalla.
Cubiertos, ocupación, ticket, food cost, las mesas que marketing llenó de verdad, una caja que ya sabe lo que debería tener.
Noventa cubiertos. T7 a 157 $. Solomillo abajo. Tres mesas recuperadas.→Un Z que cuadra. Un martes que se puede llenar a propósito.
07.01
Esta semana contra la anterior.
Ingresos, cubiertos, no-shows, ticket medio. La variación, no una foto de abril.
- Esta noche frente a la semana pasada
- Ocupación que se puede usar
- Recuperaciones que se ven como mesas
Cubiertos
86
Esta noche
$5,333
Ocupación
78%
Recuperados, atribuidos
3 mesas · $890
La caja cuadra
Z · caja y datáfono
07.02
Qué empujar. Qué quitar.
Estrellas, caballos, rompecabezas, perros. Todo sale de las fichas y los tickets, no de una corazonada en el pase.
- Food cost desde las fichas
- Cuadrantes con ventas reales
- Una carta que se puede editar
Estrella
Wagyu A5
Caballo
Rib-Eye
Enigma
Provoleta
Perro
Tannat
07.03
Un Z que ya sabe.
Lo esperado en caja, contado billete a billete, los lotes en sus datáfonos. La noche acaba cuando los números se encuentran.
- Lo esperado, en vivo
- Arqueo pieza a pieza
- Tarjeta y efectivo, aparte
Debería haber en caja
$847.30
$50
8
$20
12
$10
9
$5
4
Ponerlo en marcha
Cuarenta y ocho horas. El trabajo lo hacemos nosotros.
No migras tú solo. Diseñamos la web, cargamos las mesas y la carta, y recorremos un servicio con el equipo antes de que abras con él.
01.
Diseñamos
Tu web, la estructura de la carta y el plano de mesas, montados contigo el primer día. Apruebas cada pantalla.
02.
Cargamos
Metemos la carta, las mesas, los horarios, las políticas y tu lista de clientes. El equipo se forma en una sola sesión, porque se parece a las apps que ya usan.
03.
Abres
Las reservas caen en el plano de mesas, las comandas en cocina y el gasto en la ficha del cliente. El primer día ya se trabaja como en el sexto mes.