Guías

Un restaurante más fino. Guía a guía.

Guías prácticas y con números sobre reservas, márgenes y el día a día de la sala. Escritas desde el servicio, no desde un departamento de marketing.

Reservas

<5%

la tasa de no-show a la que apuntar

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Última guía · Reservas

Cómo reducir los no-shows en tu restaurante: 7 tácticas

Una mesa que reserva y no aparece es pérdida pura. Qué tasa es normal, cuánto cuesta cada una y las siete tácticas que la dejan por debajo del 5%.

20 de agosto de 202612 min de lectura

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Reservas

la comisión que deberías pagar por reserva

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Reservas

Comisiones por reserva: lo que de verdad te cuestan

Un dólar o dos por comensal suena inofensivo hasta que lo multiplicas por un año de viernes. La cuenta completa y el plan para dejar de pagar comisión.

20 de agosto de 202612 min de lectura

Rentabilidad

28-34%

donde aterriza un food cost sano

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Rentabilidad

Escandallo y food cost: fórmula, ejemplo y objetivos

Casi todos saben cuánto facturó anoche la sala. Muy pocos saben el margen. La fórmula, un plato escandallado línea a línea y qué hacer con el resultado.

20 de agosto de 202613 min de lectura

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