Conoce qué lleva cada plato. Y cuánto cuesta servirlo.
Define ingredientes, cantidades, mermas y subelaboraciones. La ficha conecta el coste del plato con sus alérgenos, su consumo de stock y la producción.
Incluido en · Main y Chef’s Table
Risotto
Por ración · 1,50 €Importes ilustrativos en EUR
Cambia las raciones para ver las cantidades y el coste de ingredientes.
Una receta que el equipo puede reproducir
Registra ingredientes, unidades, rendimiento y elaboraciones reutilizables. Mantén juntas cantidades y notas de preparación.
Risotto
Por ración · 1,50 €Importes ilustrativos en EUR
Cambia las raciones para ver las cantidades y el coste de ingredientes.
El coste parte de los precios de compra
Cada ingrediente aporta su coste a la ración. Cuando cambia un precio de compra, puedes revisar su impacto en el plato.
Ver cómo se conecta: ProveedoresAlba Produce
orders@example.com1.80 €15 / 09
2.00 €
Importes ilustrativos en EUR
Un bulto de 6 kg a 12 € equivale a un coste de 2 € por kilo.
Así se utiliza durante el servicio
- 01
Define una ración
Añade ingredientes y subelaboraciones con las cantidades que utiliza cocina.
- 02
Comprueba el escandallo
Revisa los costes disponibles y completa los ingredientes que aún no tienen precio.
- 03
Utiliza la misma ficha durante el servicio
Producción calcula cantidades, el TPV descuenta ingredientes y márgenes analiza el coste.
Los ingredientes también aportan información
Los alérgenos registrados se trasladan a las recetas que los utilizan. Revisa la ficha cuando cambie un ingrediente o elaboración.
Lo que puedes gestionar
- Ingredientes y subelaboraciones
- Unidades y rendimientos
- Coste por ración
- Precios de compra actualizados
- Herencia de alérgenos
- Conexión con stock y producción