Lo que no se vende también tiene un coste.
Registra ingredientes y platos retirados, con cantidad, motivo y valoración. Identifica dónde se concentra la merma y conserva el movimiento en el historial del stock.
Incluido en · Main y Chef’s Table
El motivo explica la retirada; la cantidad y el coste permiten valorarla.
Así se utiliza durante el servicio
- 01
Anota la retirada
Selecciona el plato o ingrediente, la cantidad y el motivo.
- 02
Consulta su valoración
El coste registrado en la ficha o el inventario permite medir el impacto económico.
- 03
Revisa lo que se repite
Compara productos y motivos durante el periodo para decidir dónde intervenir.
Un registro que explica qué ocurrió
Distingue caducidad, errores, cortesías y otros motivos. Artículo y coste ayudan a entender el impacto de cada retirada.
El motivo explica la retirada; la cantidad y el coste permiten valorarla.
Busca patrones, no solo un total
Revisa qué productos y motivos concentran más valor. Utiliza esa información para ajustar producción, raciones o compras.
El recuento tiene más contexto
Los movimientos ayudan a explicar los cambios de existencias. Al contar puedes investigar las diferencias que siguen pendientes.
Ver cómo se conecta: RecuentosEsperado · Tomate
Introduce lo contado y confirma para descubrir el teórico y la desviación.
Lo que puedes gestionar
- Registro por plato o ingrediente
- Cantidades y motivos
- Coste desde fichas e inventario
- Historial de movimientos
- Ranking por valor
- Contexto para los recuentos