Reservas · 12 min de lectura
Comisiones por reserva: lo que de verdad te cuestan
Las comisiones por reserva parecen la línea más barata de la cuenta de resultados: un dólar o dos por comensal sentado, y solo cuando viene de verdad. Luego lo multiplicas por un año de fines de semana y descubres que llevas tiempo pagando una cifra de cinco dígitos a una agencia de marketing que además es dueña de tu lista de clientes. Esta guía hace la multiplicación, explica para qué sirven de verdad las plataformas y trae el plan para llevarte las reservas a un canal que sea tuyo.
Publicada el 20 de agosto de 2026Por el equipo de Tablerooms
Reservas
0%
la comisión que deberías pagar por reserva
¿Cómo funciona la comisión por reserva?
Las plataformas cobran por comensal sentado en las reservas que dicen haber traído, normalmente de 1 a 3 $ por persona según mercado y plan, facturado a mes vencido. El software en sí es barato o gratis, porque el producto son los comensales. Encima de la comisión hay varios cargos más que es fácil pasar por alto al firmar:
- Comisión de red por comensal, por cada cliente sentado que la plataforma reclama como suyo, incluidos los habituales que buscaron tu nombre dentro de la app.
- Cuota mensual de software por el libro de reservas, casi siempre por tramos de comensales o de funciones.
- Posicionamiento promocionado, que se paga para aparecer por encima de tus competidores en tu propio barrio.
- Comisión de widget: en varios planes, una comisión reducida incluso por las reservas hechas desde el motor de tu propia web.
¿Cuánto cuestan al año las comisiones por reserva?
A 1,50 $ por comensal, el punto medio del mercado, un restaurante que sienta 800 comensales de plataforma al mes paga 14.400 $ al año solo en comisiones. Esto es lo que hace la tarifa «pequeña» a tres volúmenes:
| Comensales al mes vía plataforma | Comisión al mes | En un año |
|---|---|---|
| 400 | 600 $ | 7.200 $ |
| 800 | 1.200 $ | 14.400 $ |
| 1.500 | 2.250 $ | 27.000 $ |
Fíjate en la forma del trato: la comisión crece exactamente cuando te va bien. Un diciembre lleno te cuesta más que un febrero muerto, así que se te factura más fuerte en los meses en que la sala rinde mejor. Una cuota fija le da la vuelta a eso, y cuanto más llenas, más barato te sale cada comensal.
Comisión o cuota fija: ¿qué sale más barato?
La cuota fija gana en cuanto sientas unos 150 comensales de plataforma al mes, y la diferencia se agranda a partir de ahí. Por debajo de ese volumen la brecha es lo bastante pequeña como para que el valor de descubrimiento justifique la comisión.
| Comensales/mes de plataforma | Comisión a 1,50 $ | Cuota fija de 299 $/mes | Te quedas |
|---|---|---|---|
| 200 | 300 $ | 299 $ | prácticamente empate |
| 800 | 1.200 $ | 299 $ | 901 $ al mes |
| 1.500 | 2.250 $ | 299 $ | 1.951 $ al mes |
Los costes que nunca salen en la factura
La comisión por comensal es el precio visible. El precio estructural es mayor, y es la razón por la que los restaurantes que se cambian rara vez vuelven:
- La lista de clientes es suya. El email y el teléfono se quedan en la plataforma, así que no puedes mandar un recordatorio, una campaña de recuperación ni una felicitación a un cliente al que no puedes contactar.
- A tus habituales se les hace remarketing. El trabajo de la plataforma son reservas en cualquier sitio, no en el tuyo, así que el cliente que cenó contigo el viernes recibe el martes un email sugiriéndole un sitio nuevo.
- Tus búsquedas de marca se interceptan. Alguien busca tu restaurante por su nombre, la página de la plataforma o su anuncio salen muchas veces por encima de tu web, y la reserva que sigue se te factura como «traída».
- El hábito se acumula. Cada reserva le enseña al cliente que los restaurantes viven dentro de la app, así que la relación se la queda el marketplace visita a visita.
¿Merecen la pena las plataformas de reservas?
Sí para descubrimiento, y no como sistema de reservas. Las plataformas son genuinamente buenas poniendo una sala nueva delante de gente que no la conoce: un local sin reputación todavía, un barrio turístico donde nadie busca tu nombre, un martes muerto que quieres llenar con quien sea. Eso es valor real.
El error es tratar un canal de publicidad como si fuera infraestructura. Úsalo como usarías cualquier captación de pago:
- Mantén el perfil, porque la visibilidad no cuesta nada hasta que se sienta un comensal.
- Limita lo que le das: suelta los turnos flojos y guarda las horas punta para tu propio libro.
- Mídelo como coste por cliente nuevo, no por comensal. Pagar 1,50 $ por un desconocido es marketing; pagar 1,50 $ por tu habitual del viernes es un impuesto.
Cómo llevar las reservas a tu propia web
Ir al directo no es un salto, es redirigir tráfico que ya tienes. Por orden de esfuerzo:
- 01Pon un motor de reservas de verdad en tu web, con disponibilidad ligada a mesas reales y no un formulario que le manda un email a la jefa de sala. Si el punto débil es la propia web, eso es un problema resuelto.
- 02Apunta Google hacia ti. El botón «Reservar» de tu perfil de Google Business puede enlazar a tu motor en lugar de a una plataforma, y la mayoría de los restaurantes nunca cambia ese ajuste. Este interruptor solo mueve habitualmente entre el 20% y el 30% de las reservas.
- 03Arregla los enlaces de la bio, para que Instagram y TikTok manden a tu página de reservas y no a la de la plataforma.
- 04Pídelo en la mesa, con una línea en el ticket o un QR junto a la puerta: «la próxima vez, reserva directo». La despedida es un momento de marketing que tu equipo ya controla.
- 05Convierte cada visita en una ficha de cliente tuya. La reserva directa escribe historiales que te quedas: visitas, gasto, alergias y plantones.
- 06Haz volver tú a la gente con campañas a tu propia lista: recuperación, cumpleaños, la oferta del martes flojo. Este es el volante que el marketplace te estaba alquilando.
- 07Muévelo poco a poco. Primero las horas punta solo en directo, luego amplía. No hace falta cancelar nada el primer día.
¿Cuánto tarda en notarse el cambio al directo?
Cuenta con que la cuota directa suba a lo largo de dos a cuatro meses, con la mayor parte del movimiento en las primeras seis semanas tras cambiar el botón de Google. Los habituales se mueven primero, porque a ellos nunca los «descubrió» nadie: buscaban tu nombre y los hacían pasar por un peaje.
El número que hay que vigilar no es el total de reservas, que debería quedarse plano, sino el reparto entre canales. Si el volumen total aguanta mientras la cuota directa sube, la migración funciona, y cada punto de ese cambio es margen que te quedas.
Qué exigirle a un sistema de reservas sin comisiones
Sin comisiones es necesario pero no suficiente, porque un widget barato que sobrevende la sala cuesta más de lo que ahorra. La lista que separa un sistema de reservas de un formulario:
- Precio fijo por local, con comensales, usuarios y dispositivos ilimitados, por escrito.
- Disponibilidad ligada a mesas: turnos, combinaciones y duraciones, para que el libro nunca sobrevenda la sala.
- Confirmaciones, recordatorios y garantía de tarjeta automáticos: el kit anti no-show de serie y no atornillado después.
- Fichas de cliente que son tuyas y se exportan en un clic. Un proveedor que titubea aquí está contestando otra pregunta.
- Un motor que vive en tu dominio y parece tu restaurante, no un plugin.
- Sin permanencia: te vas cuando quieras y te llevas los datos.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánta comisión cobran las plataformas de reservas?
- Habitualmente de 1 a 3 $ por comensal sentado según mercado y plan, más una cuota mensual de software y el posicionamiento de pago opcional. Varios planes cobran además una comisión reducida por las reservas hechas desde el widget de tu propia web.
- ¿Existe un sistema de reservas sin comisiones?
- Sí. Los sistemas de suscripción fija cobran por local y no por comensal, así que el precio no se mueve con tu volumen. Tablerooms funciona así: el motor va en tu propia web, los datos del cliente son tuyos, y los recordatorios y la garantía de tarjeta están incluidos, con 0% por comensal.
- ¿Es Tablerooms una alternativa a TheFork u OpenTable?
- Para recibir reservas, sí: cuota fija, el motor en tu propia web, tus datos de cliente y sin coste por comensal. Muchos restaurantes mantienen el perfil de la plataforma para el descubrimiento mientras mueven el grueso del libro al directo, y las dos cosas no se excluyen.
- ¿Perderé reservas si dejo la plataforma?
- Si te das de baja de un día para otro, algunas. Por eso el plan redirige en lugar de cortar: cambia el botón de Reservar de Google, arregla los enlaces de la bio, mete a los habituales en tu propia lista y limita lo que le das a la plataforma. La mayoría de las salas descubre que buena parte de las reservas «de plataforma» eran sus propias búsquedas de marca pasando por un peaje.
- ¿Puedo usar la plataforma solo para las noches flojas?
- Sí, y es el uso racional. Suelta los turnos tranquilos a la plataforma y guarda las horas punta en tu propio libro. Eso convierte el marketplace de sistema de reservas en publicidad de pago cuyo presupuesto controlas tú.
- ¿Las plataformas cobran comisión por las reservas de mi propia web?
- En varios planes, sí: una tarifa por comensal reducida para las reservas del widget. Búscalo en tu contrato, porque es la declaración más clara que existe del modelo. Hasta el cliente que vino por ti se factura como suyo.
- ¿Qué pasa con las reseñas que tengo en la plataforma?
- Se quedan en la plataforma, que es una razón más para construir donde las reseñas te siguen. Las reseñas de Google van unidas a tu perfil de empresa uses el sistema de reservas que uses, así que pide ahí: un sistema que solicita la reseña después de la visita lo hace automático.
- ¿Cómo consigo más reservas directas?
- Por orden de retorno: cambia el botón de Reservar de Google a tu propio motor, pon un motor de reservas de verdad en tu web, arregla los enlaces de las redes, pídelo en la mesa y luego trabaja la lista que has construido. Lo primero solo mueve habitualmente entre el 20% y el 30% de las reservas, y se hace en diez minutos.