Conoce qué vende tu carta. Y qué aporta cada plato.
Cruza unidades vendidas y coste de las recetas. La matriz de popularidad y margen ayuda a decidir qué destacar, qué revisar y qué mantener en la carta.
Incluido en · Main y Chef’s Table
Mantén la calidad y su visibilidad.
Precio − ingredientes. Antes de otros costes.
Selecciona un cuadrante para interpretar las ventas y el margen de su plato.
Dos preguntas para cada plato
¿Se vende más o menos que la media? ¿Deja más o menos margen por unidad? La combinación lo sitúa en uno de los cuatro cuadrantes.
Mantén la calidad y su visibilidad.
Precio − ingredientes. Antes de otros costes.
Selecciona un cuadrante para interpretar las ventas y el margen de su plato.
Así se utiliza durante el servicio
- 01
Selecciona el periodo
El volumen procede de tickets cobrados y el coste de las fichas técnicas.
- 02
Explora los cuadrantes
Estrellas, caballos, puzzles y perros agrupan distintos comportamientos de venta y margen.
- 03
Revisa y vuelve a medir
Ajusta la carta y compara otro periodo para ver la evolución.
El coste necesita una receta completa
El cálculo utiliza ingredientes y precios disponibles. Los platos incompletos quedan señalados para completar su ficha antes de sacar conclusiones.
Ver cómo se conecta: Fichas técnicasRisotto
Por ración · 1,50 €Importes ilustrativos en EUR
Cambia las raciones para ver las cantidades y el coste de ingredientes.
Del análisis a una revisión de carta
Un plato rentable con poca salida puede necesitar visibilidad. Uno popular con poco margen puede requerir revisar precio, receta o ración.
Ver cómo se conecta: Gestión de cartaMisma disponibilidad en
Cambia la disponibilidad de un plato y observa los tres canales.
Lo que puedes gestionar
- Ventas por periodo
- Coste desde fichas
- Margen unitario y total
- Matriz de cuatro cuadrantes
- Avisos de costes incompletos
- Filtros y revisión por plato