Márgenes
Estrellas, caballos, puzzles, perros, con nombre, no a ojo.
Ingeniería de menú sobre lo que de verdad se vendió y lo que de verdad costó. Un plato es estrella o perro porque lo dijeron los tickets y las fichas, no porque el especial salió bien en la foto.
Incluido en · Main y Chef’s Table
En un servicio de verdad
Cómo lo usa Dueño de verdad.
01
Se encuentran tickets y fichas
Qué se vendió, qué costó. La matriz se llena sin un menú degustación de hojas de cálculo.
02
Le pones nombre al plato
Estrella, caballo, puzzle, perro. La discusión se vuelve una caja, no un humor en el pase.
03
Cambias la carta
Precio, empujar, 86, reescribir la ficha. La semana que viene la caja debería haberse movido.
01
Mezcla × margen
Cuántas veces salió del pase, y qué te dejó. Las cuatro cajas son un mapa: quédate, empuja, arregla el coste, o mátalo. Dejas de discutir el gusto con un P&L.
02
La ficha es el coste
El food cost es la ficha al último precio de compra, no una hoja de cuando empezaste. Una subida del proveedor mueve un caballo hacia un puzzle en la misma semana.
03
La carta puede actuar
Ocultas un perro. Subes un puzzle. Le dices al equipo qué estrella vender. La carta y el TPV son la misma lista que acabas de juzgar.
Qué incluye
Todo lo que entra en Márgenes.
- Estrellas, caballos, puzzles, perros
- Volumen desde tickets cobrados
- Coste desde fichas técnicas en vivo
- Filtro por servicio, día, periodo
- Actúas sobre la carta desde la misma pantalla
- Se sienta al lado de los informes del dueño
“El rib-eye era un caballo de vanidad. La pasta de la que estábamos hartos era la estrella. La ingeniería es una amiga fría, y me hacía falta una.”
El mismo rol, la siguiente pantalla